Ein Jahr später gründete er die Erich Mundstock Stiftung. Besonders am Herzen lagen ihm die Kinder und Jugendlichen der Region, die er in den Anfangszeiten mit seinen ersten Bussen noch selbst von A nach B fuhr.
So war es auch sein Wunsch, Kinder, Jugendliche und Menschen mit Behinderung in der Region Peine sowie der Stadt Braunschweig mit seiner gemeinnützigen Stiftung zu unterstützen.